QUC HoReCa · kanister 5 L · dla gastronomii
Liczymy koszt dnia pracy frytownicy, a nie cenę kanistra. HOSO wolniej się degraduje, mniej wnika w panierkę i mniej się pieni, więc rzadziej wymieniasz olej.
Olej słonecznikowy wysokooleinowy HOSO to olej do frytownic dla gastronomii z min. 75% kwasu oleinowego (omega-9) i temperaturą dymienia 240°C. Pracuje do ok. 3 dni przy codziennej filtracji, ma neutralny smak, jest bez GMO, z certyfikatami Kosher i Halal. QUC HoReCa sprzedaje go w kanistrach 5 L z magazynu w Jaśle, razem z olejem HORECA EXPERT (do ryb) i słonecznikowym rafinowanym 100% (do kuchni).
Czym jest olej wysokooleinowy
HOSO (z ang. High Oleic Sunflower Oil) to olej słonecznikowy wysokooleinowy. Pochodzi z odmian słonecznika, w których dominuje jednonienasycony kwas oleinowy, czyli omega-9. W oleju HOSO od QUC HoReCa to minimum 75%.
Dla kuchni ma to praktyczne skutki. Kwasy jednonienasycone są stabilniejsze w wysokiej temperaturze niż wielonienasycone, które przeważają w zwykłym oleju słonecznikowym. Olej wolniej się degraduje, mniej dymi i nie pachnie spalenizną, a frytura dłużej nadaje się do pracy.
Skład jest prosty: rafinowany wysokooleinowy olej słonecznikowy i substancja przeciwpieniąca E 900. Bez syntetycznych przeciwutleniaczy typu TBHQ (E 319). Kraj pochodzenia: UE. Olej rafinowany, bez GMO, z certyfikatami Kosher i Halal.
Produkty własne QUC HoReCa · kanister 5 L
Do intensywnego smażenia
Nowość
Uniwersalny
Porównanie
| Parametr | HOSO | HORECA EXPERT | Rafinowany 100% |
|---|---|---|---|
| Skład | olej słonecznikowy wysokooleinowy + E 900 | 50% słonecznik / 40% HOSO / 10% rzepak + E 900 | 100% olej słonecznikowy |
| Najlepszy do | frytownica, intensywne smażenie codziennie | smażenie ryb, przejście z oleju rzepakowego | sałatki, sosy, majonez, patelnia |
| Żywotność we frytownicy | najdłuższa, do ok. 3 dni* | dłuższa niż zwykły olej | standardowa |
| Smak | neutralny | klasyczny smak smażonej ryby | neutralny |
| Kwasy jednonienasycone | 70,6 g / 100 ml | 48,6 g / 100 ml | 25,5 g / 100 ml |
| Opakowanie | kanister 5 L | kanister 5 L | kanister 5 L |
* Przy codziennym zlaniu, filtracji i czyszczeniu frytownicy. Czas pracy zależy od obciążenia frytownicy.
Koszt dnia pracy frytownicy
Tańszy kanister, który trzeba wymieniać codziennie, często kosztuje więcej niż olej, który pracuje do trzech dni. Do tego dochodzi czas obsługi, utylizacja i jakość panierki pod koniec dnia.
Sprawdź sam. Zamów kanister 5 L na próbę i porównaj liczbę napełnień i kanistrów w tygodniu ze swoim obecnym olejem.
Olej wysokooleinowy a inne oleje
O odporności oleju na wysoką temperaturę decyduje głównie proporcja kwasów tłuszczowych. Im więcej kwasu oleinowego, a mniej wielonienasyconych (linolowego i linolenowego), tym wolniej olej się utlenia i rozkłada we frytownicy.
| Typowy skład | Słonecznikowy wysokooleinowy (HOSO) | Słonecznikowy zwykły | Rzepakowy |
|---|---|---|---|
| Kwas oleinowy (omega-9) | ok. 75–90% | ok. 15–40% | ok. 55–65% |
| Kwas linolowy (omega-6) | poniżej 10–15% | ok. 50–70% | ok. 18–22% |
| Kwas linolenowy (omega-3) | śladowo | śladowo | ok. 8–10% |
| Stabilność przy smażeniu | najwyższa | najniższa | średnia |
| Smak i zapach | neutralny | neutralny | wyczuwalny, „rybny” przy długim smażeniu |
| Najlepiej do | frytownica, codzienne intensywne smażenie | patelnia, sałatki, sosy, rzadka wymiana frytury | smażenie ryb, kuchnia domowa |
Zakresy typowe dla danego rodzaju oleju, wg literatury branżowej. Dokładne wartości dla olejów QUC HoReCa podajemy wyżej, zgodnie z etykietami.
Poradnik dla kuchni
Nawet najlepszy olej szybko się zużyje przy złej obsłudze frytownicy. Te nawyki najbardziej wpływają na to, ile dni pracuje frytura.
| Frytki (blanszowanie) | 150–160°C |
|---|---|
| Frytki (dosmażanie) | 175–180°C |
| Ryba w panierce | 170–180°C |
| Kurczak, nuggetsy | 165–175°C |
| Pączki, faworki | 170–175°C |
| Warzywa w tempurze | 175–180°C |
Najpewniejszy jest pomiar związków polarnych (TPM) testerem do frytury. W wielu krajach UE za granicę przydatności oleju przyjmuje się ok. 24–25% TPM.
Dla kogo
Frytownica pracuje cały dzień. Wybierz HOSO: najdłuższa żywotność frytury i neutralny smak.
Duża rotacja frytek i dodatków. HOSO mniej wnika w panierkę, więc frytki są chrupiące do końca dnia.
Goście oczekują klasycznego smaku smażonej ryby. HORECA EXPERT daje ten smak i pracuje dłużej niż sam olej rzepakowy.
Mała frytownica i ograniczone miejsce na zapas. HOSO: mniej kanistrów do wożenia i utylizacji.
Różne potrawy w jednym oleju. HOSO nie przenosi smaków między rybą, mięsem i deserami.
Mało smażenia, dużo sosów i sałatek. Słonecznikowy rafinowany 100% do kuchni i HOSO do frytownicy.
FAQ
Olej wysokooleinowy (HOSO, High Oleic Sunflower Oil) to olej słonecznikowy z odmian słonecznika, w których dominuje jednonienasycony kwas oleinowy (omega-9). Olej HOSO od QUC HoReCa zawiera minimum 75% kwasu oleinowego. Dzięki temu jest znacznie bardziej odporny na wysoką temperaturę niż zwykły olej słonecznikowy.
Zwykły olej słonecznikowy ma ok. 15–40% kwasu oleinowego i ok. 50–70% wielonienasyconego kwasu linolowego, który szybko utlenia się w wysokiej temperaturze. Olej wysokooleinowy ma odwrotne proporcje, dlatego wolniej się rozkłada, mniej dymi i dłużej nadaje się do smażenia.
Do ok. 3 dni (ok. 72 godzin) przy codziennym zlaniu, filtracji i czyszczeniu frytownicy. Rzeczywisty czas zależy od obciążenia, rodzaju potraw i temperatury smażenia.
Według etykiety olej HOSO QUC HoReCa ma temperaturę dymienia 240°C. Do smażenia w głębokim tłuszczu zalecamy 170–180°C.
Nie. Rafinowany olej HOSO ma neutralny smak i zapach. W jednym oleju można smażyć frytki, ryby, mięso i desery bez przenoszenia smaków. Nadaje się też do majonezu.
E 900 (dimetylopolisiloksan) to dopuszczona w UE substancja przeciwpieniąca. Ogranicza pienienie oleju we frytownicy, co poprawia bezpieczeństwo pracy i wydajność smażenia. Olej HOSO QUC HoReCa nie zawiera syntetycznych przeciwutleniaczy typu TBHQ (E 319).
Kanister kosztuje więcej, ale olej pracuje dłużej. Przy codziennym smażeniu liczy się koszt dnia pracy frytownicy: liczba kanistrów w tygodniu, czas obsługi i utylizacja zużytego oleju. Najprościej sprawdzić to, zamawiając kanister 5 L na próbę.
W czystym i suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, z dala od światła słonecznego i mrozu. Olej HOSO QUC HoReCa ma 24 miesiące trwałości.
Tak. Olej HOSO QUC HoReCa jest bez GMO, ma certyfikaty Kosher i Halal oraz komplet dokumentów dla sanepidu i klientów sieciowych.
Olej HOSO, HORECA EXPERT i słonecznikowy rafinowany 100% w kanistrach 5 L sprzedaje QUC HoReCa z magazynu w Jaśle (Podkarpacie). Zamówienia: formularz na tej stronie lub biuro@quc.pl. Pełna oferta dla gastronomii: quchoreca.pl.
Słowniczek
Dlaczego QUC HoReCa
Ponad 400 miejsc paletowych. Towar dostępny od ręki, szybka realizacja zamówień.
Olej, pomidory, mąka, oliwki, oliwa i przyprawy w jednej dostawie.
Magazyn z wdrożonym HACCP, monitoringiem temperatury i wilgotności.
Rozmawiasz z ludźmi, którzy znają Twój lokal i Twoje zamówienia, a nie z infolinią.
Kontakt
Wypełnij formularz lub napisz na biuro@quc.pl. Odpowiemy z ceną, dostępnością i terminem dostawy.